Hai “ông lớn” cá hồi Na Uy – Ocean Quality (Mowi) và Leroy (Leroy Seafood) – luôn khiến các chủ nhà hàng Nhật & Âu phải đau đầu chọn lựa. Cùng là cá hồi Na Uy chất lượng cao, nhưng mỗi thương hiệu lại có điểm mạnh riêng về hương vị, giá thành và giá trị thương mại.
Tại Nhật Bản, cá hồi Na Uy từng bị coi là “không truyền thống”.
Nhưng chỉ 15 năm sau, cá hồi Na Uy – đặc biệt là Ocean Quality – đã chiếm hơn 70% thực đơn sushi & sashimi tại Tokyo, Osaka và hiện đang “làm mưa làm gió” tại mọi nhà hàng Nhật ở Việt Nam. Vì sao?
Trong ngành F&B Việt Nam, chỉ cần ghi “Ocean Quality Norway” trên menu là thực khách đã tự động gật gù “chắc chắn ngon”. Cá hồi Ocean Quality không chỉ là nguyên liệu – mà còn là công cụ marketing và “máy in tiền” cho nhà hàng trung – cao cấp.
Trong thị trường hải sản cao cấp Việt Nam, chỉ cần nhắc đến Ocean Quality, thực khách sành ăn đã gật gù: “Cá hồi Na Uy chuẩn vị, không tanh, sashimi ăn là ghiền!”. Đây không chỉ là một thương hiệu – mà là bảo chứng cho chất lượng Bắc Âu giữa lòng Sài Gòn, Hà Nội, Đà Nẵng.
Phân biệt cá hồi phi lê – các loại phi lê cá hồi – là kỹ năng quan trọng để chọn đúng cho thực đơn. Cá hồi có da giòn tan khi nướng, cá hồi bỏ da mịn màng cho sashimi, cá hồi phi lê giữa sang trọng, cá hồi cắt khúc tiết kiệm chi phí.
Nhập hàng cá hồi là quyết định “sống còn” với nhà hàng, quán ăn, bếp công nghiệp. Chọn tươi – bay 24 giờ, đắt đỏ nhưng đỉnh cao sashimi? Nguyên con – tự cắt, tận dụng 100% nhưng cần tay nghề? Hay đông lạnh – giá ổn, lưu trữ dài nhưng sợ mất chất
Cá hồi tươi vs đông lạnh vs nguyên con – ba dạng cá hồi nhập khẩu khác nhau về chất lượng, bảo quản, tiện lợi – không có lựa chọn “tốt nhất”, chỉ có lựa chọn phù hợp nhất với mô hình kinh doanh.
Cá hồi tươi nhập khẩu – nguyên liệu vàng cho cá hồi sashimi – cần được phân loại cá hồi chính xác để đảm bảo cá hồi chất lượng cao. Từ sushi grade, sashimi grade đến regular, mỗi cấp độ có chỉ số cảm quan riêng: màu sắc, độ đàn hồi, mùi, chất béo.
Rã đông cá hồi đúng cách là chìa khóa để giữ nguyên cá hồi mềm ngọt, màu sắc đẹp và an toàn cho cá hồi sashimi. Dùng tủ mát, ngâm lạnh, tuyệt đối tránh nước nóng – chỉ vài bước đơn giản giúp cá hồi đông lạnh như vừa đánh bắt.
Hai “ông lớn” cá hồi Na Uy – Ocean Quality (Mowi) và Leroy (Leroy Seafood) – luôn khiến các chủ nhà hàng Nhật & Âu phải đau đầu chọn lựa. Cùng là cá hồi Na Uy chất lượng cao, nhưng mỗi thương hiệu lại có điểm mạnh riêng về hương vị, giá thành và giá trị thương mại.
Tại Nhật Bản, cá hồi Na Uy từng bị coi là “không truyền thống”.
Nhưng chỉ 15 năm sau, cá hồi Na Uy – đặc biệt là Ocean Quality – đã chiếm hơn 70% thực đơn sushi & sashimi tại Tokyo, Osaka và hiện đang “làm mưa làm gió” tại mọi nhà hàng Nhật ở Việt Nam. Vì sao?
Trong ngành F&B Việt Nam, chỉ cần ghi “Ocean Quality Norway” trên menu là thực khách đã tự động gật gù “chắc chắn ngon”. Cá hồi Ocean Quality không chỉ là nguyên liệu – mà còn là công cụ marketing và “máy in tiền” cho nhà hàng trung – cao cấp.
Trong thị trường hải sản cao cấp Việt Nam, chỉ cần nhắc đến Ocean Quality, thực khách sành ăn đã gật gù: “Cá hồi Na Uy chuẩn vị, không tanh, sashimi ăn là ghiền!”. Đây không chỉ là một thương hiệu – mà là bảo chứng cho chất lượng Bắc Âu giữa lòng Sài Gòn, Hà Nội, Đà Nẵng.
Phân biệt cá hồi phi lê – các loại phi lê cá hồi – là kỹ năng quan trọng để chọn đúng cho thực đơn. Cá hồi có da giòn tan khi nướng, cá hồi bỏ da mịn màng cho sashimi, cá hồi phi lê giữa sang trọng, cá hồi cắt khúc tiết kiệm chi phí.
