Phân Biệt Các Dạng Cá Hồi Phi Lê: Có Da – Bỏ Da – Cắt Khúc – Phi Lê Giữa

Phân biệt cá hồi phi lê – các loại phi lê cá hồi – là kỹ năng quan trọng để chọn đúng cho thực đơn. Cá hồi có da giòn tan khi nướng, cá hồi bỏ da mịn màng cho sashimi, cá hồi phi lê giữa sang trọng, cá hồi cắt khúc tiết kiệm chi phí. Cùng Cá Hồi Giá Sỉ khám phá từng loại: đặc điểm, công dụng, món phù hợp và gợi ý chọn theo nhu cầu nhà hàng!

Tìm Hiểu Từng Loại Phi Lê: Đặc Điểm, Công Dụng, Món Ăn Phù Hợp

Các loại phi lê cá hồi được xử lý tại nguồn (Na Uy, Chile, Tasmania):

1. Cá Hồi Có Da (Skin-on Fillet)

Đặc điểm:

• Da mỏng, vảy đã loại bỏ.
• Mỡ tập trung dưới da → giữ nước 95%.
• Trọng lượng: 1–1.5kg/miếng.

Công dụng:

• Da giòn khi nướng, chiên.
• Giữ thịt mềm, không co.

Món phù hợp:

• Nướng vỉ: Da cháy xém, thơm khói.
• Áp chảo: Da giòn, lõi hồng medium.
• Cá hồi teriyaki: Da bám sốt.

Lợi ích: Cá hồi có da – phân biệt cá hồi phi lê cho món nướng hoàn hảo.

2. Cá Hồi Bỏ Da (Skin-off Fillet)

Đặc điểm:

• Da đã gọt sạch, bề mặt mịn.
• Dễ cắt lát mỏng 2–3mm.
• Mỡ đều trong thịt.

Công dụng:

• Sạch, đẹp cho món sống.
• Dễ chế biến nhanh.

Món phù hợp:

• Sashimi: Lát mỏng, tan ngậy.
• Cháo cá hồi: Cắt hạt lựu, ngọt thanh.
• Salad: Lát mỏng, trộn dầu ô liu.

Lợi ích: Cá hồi bỏ da – các loại phi lê cá hồi tiện lợi cho món sống, nhẹ.

3. Cá Hồi Phi Lê Giữa (Center Cut / Loin)

Đặc điểm:

• Phần giữa lưng – nạc nhất, ít gân.
• Mỡ cẩm thạch 12–15%, vân mỡ đều.
• Kích thước đồng đều: 150–200g/khúc.

Công dụng:

• Phần cao cấp, giá cao hơn 15–20%.
• Thẩm mỹ đẹp, định lượng chuẩn.

Món phù hợp:

• Steak cá hồi: Nướng medium rare.
• Set menu cao cấp: 180g/phần.
• Fine dining: Trình bày sang trọng.

Lợi ích: Cá hồi phi lê giữa – phân biệt cá hồi phi lê đỉnh cao.

4. Cá Hồi Cắt Khúc (Portion Cut)

Đặc điểm:

• Cắt sẵn 150–300g/miếng từ phi lê.
• Có/không da tùy yêu cầu.
• Hút chân không riêng.

Công dụng:

• Tiết kiệm chi phí, định lượng chuẩn.
• Phù hợp phục vụ số lượng lớn.

Món phù hợp:

• Buffet: 150g/khách.
• Set nướng Hàn: 200g/phần.
• Bento: 180g/hộp.

Lợi ích: Cá hồi cắt khúc – các loại phi lê cá hồi kinh tế, linh hoạt.

Gợi Ý Cách Chọn Đúng Loại Theo Nhu Cầu Nhà Hàng

Nhà hàng Nhật (sashimi)

• Bỏ da
• Cắt lát mịn, sạch, đẹp – khách VIP.

Quán Âu (nướng, steak)

• Có da / Phi lê giữa
• Da giòn, giữ nước; phi lê giữa sang trọng.

Buffet, bếp công nghiệp

• Cắt khúc
• Định lượng chuẩn, giá tốt, phục vụ nhanh.

Fine dining

• Phi lê giữa
• Thẩm mỹ cao, đồng đều, giá bán cao.

Lợi ích: Phân biệt cá hồi phi lê – chọn đúng = tối ưu chi phí, thực đơn.

Đưa Phi Lê Cá Hồi Vào Thực Đơn Với Cá Hồi Giá Sỉ

Cá Hồi Giá Sỉ cung cấp các loại phi lê cá hồi chất lượng:

• Nguồn gốc: Na Uy ASC, Chile ASC – cá hồi có da, bỏ da, phi lê giữa, cắt khúc.
• Chất lượng: Bay 24 giờ hoặc IQF -40°C, hút chân không.
• Dịch vụ VIP: Giao lạnh 0–2°C/-18°C, tư vấn phân biệt cá hồi phi lê theo món.

Hãy ghé thăm cahoigiasi.com để đặt cá hồi phi lê – các loại phi lê cá hồi đúng nhu cầu nhà hàng!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: cahoigiasi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM