Công Nghệ -40°C & -18°C: Bí Kíp Bảo Quản Phi-Lê Cá Hồi Đông Lạnh

Phi lê cá hồi đông lạnh là lựa chọn lý tưởng cho nhà hàng, đại lý, và bếp công nghiệp nhờ khả năng lưu trữ lâu dài mà vẫn giữ chất lượng cao. Công nghệ cấp đông -40°C (IQF) và bảo quản -18°C đã cách mạng hóa việc bảo quản cá hồi nhập khẩu, đảm bảo màu sắc, cấu trúc, và hương vị gần như nguyên vẹn. Bài viết này sẽ phân biệt hai mức nhiệt độ, giải thích tại sao cấp đông -40°C vượt trội, nêu quy trình đóng gói và vận chuyển lạnh, gợi ý rã đông, sử dụng hiệu quả, và giới thiệu các dòng phi lê bán chạy tại cahoigiasi.com.

Phân Biệt -18°C (Bảo Quản Thông Thường) và -40°C (Cấp Đông Sâu)

-18°C (bảo quản thông thường):

• Nhiệt độ chuẩn để lưu trữ thực phẩm đông lạnh, sử dụng trong kho lạnh và tủ đông gia đình hoặc nhà hàng.
• Giữ phi lê cá hồi ổn định trong 3-6 tháng, nhưng nếu cấp đông ban đầu không đạt chuẩn, thịt có thể mất nước, khô hoặc xỉn màu.
• Phù hợp cho các món chín như nướng, kho, hoặc lẩu, nơi cấu trúc thịt ít quan trọng hơn.

-40°C (cấp đông sâu, IQF - Individual Quick Freezing):

• Công nghệ cá hồi IQF cấp đông nhanh từng miếng phi lê riêng lẻ ở -40°C trong 10-15 phút, ngăn hình thành tinh thể băng lớn.
• Được chuyển sang bảo quản ở -18°C sau cấp đông, giữ chất lượng tối ưu lên đến 6-12 tháng.
• Lý tưởng cho sashimi, sushi, hoặc món fine dining nhờ giữ được độ tươi, màu sắc, và kết cấu thịt.

Tại Sao -40°C Giữ Tốt Màu, Cấu Trúc và Hương Vị Hơn?

Cấp đông -40°C vượt trội nhờ:

• Ngăn tinh thể băng: Tinh thể băng nhỏ hơn ở -40°C (so với -18°C) giảm thiểu tổn thương tế bào thịt, giúp phi lê cá hồi đông lạnh giữ cấu trúc săn chắc, không bở.
• Bảo vệ màu sắc: Nhiệt độ cực thấp ngăn oxy hóa, giữ màu cam hồng rực rỡ của cá hồi Na Uy hoặc Úc, đặc biệt quan trọng cho sashimi.
• Giữ hương vị: Hạn chế mất nước và dưỡng chất, giữ vị ngọt thanh, béo nhẹ, không tanh, gần giống cá tươi.
• Dinh dưỡng ổn định: Omega-3 (2-3g/100g), protein (20-22g/100g), và vitamin D được bảo toàn tốt hơn, theo tiêu chuẩn công nghệ lạnh thực phẩm.

So với -18°C, cấp đông -40°C giảm 20-30% nguy cơ mất chất lượng, đặc biệt khi phi lê được hút chân không ngay sau cấp đông.

Quy Trình Đóng Gói và Vận Chuyển Lạnh

Đóng gói:

• Thu hoạch: Cá hồi từ Na Uy (SALMAR, Leroy) hoặc Úc (Tassal, Huon) được làm sạch ngay tại trang trại.
• Cắt phi lê: Tách đầu, xương, nội tạng, giữ hoặc bỏ da tùy yêu cầu, đảm bảo lát cắt mịn, trọng lượng 0,5-2kg.
• Cấp đông IQF: Phi lê được cấp đông nhanh ở -40°C trong 10-15 phút, sử dụng công nghệ cá hồi IQF để từng miếng đông cứng riêng lẻ.
• Hút chân không: Đóng gói trong túi chuyên dụng, ngăn không khí và vi khuẩn, giữ chất lượng trong 6-12 tháng.

Vận chuyển lạnh:

• Container lạnh: Duy trì -18°C trong container đường biển hoặc thùng xốp chứa đá gel cho đường hàng không.
• Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ được giám sát liên tục bằng cảm biến, đảm bảo phi lê đến Việt Nam không bị rã đông.
• Thời gian: 24-48 giờ (hàng không từ Na Uy/Úc) hoặc 3-7 ngày (đường biển), theo cahoinhap.com.

Gợi Ý Thời Gian Rã Đông và Sử Dụng Hiệu Quả

Rã đông đúng cách:

• Ngăn mát (0-4°C): Chuyển phi lê từ -18°C sang ngăn mát, bọc kín hoặc đặt trong khay kín. Thời gian: 4-6 tiếng cho 0,5-1kg. Giữ màu sắc, cấu trúc, và hương vị tốt nhất.
• Nước lạnh (dưới 4°C): Ngâm phi lê nguyên túi hút chân không trong nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút. Thời gian: 30-60 phút. Phù hợp khi cần chế biến gấp.
• Không nên: Rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc lò vi sóng, vì gây mất nước, bở thịt, và xỉn màu.

Sử dụng hiệu quả:

• Thời gian sử dụng: Dùng trong 24-48 giờ sau rã đông (bảo quản 0-4°C) để đảm bảo độ tươi.
• Chia nhỏ: Cắt phi lê thành phần 200-300g trước khi rã đông để tránh lãng phí.

Món ăn gợi ý:

• Sashimi: Cắt lát mỏng 0,3cm, dọn với nước tương, wasabi (phù hợp phi lê -40°C).
• Áp chảo: Ướp muối, tiêu, áp chảo 3-4 phút mỗi mặt với bơ tỏi.
• Lẩu cá hồi: Nấu với cà chua, măng chua, dọn kèm bún.

Các Dòng Phi Lê Cá Hồi Đông Lạnh Bán Chạy

SALMAR (Na Uy): Phi lê 0,5-2kg, màu cam hồng rực rỡ, béo ngậy, phù hợp sashimi, sushi. Giá sỉ: 650.000-700.000 đồng/kg.

Leroy (Na Uy): Phi lê giữ da, vân mỡ mịn, lý tưởng cho áp chảo, nướng. Giá sỉ: 600.000-680.000 đồng/kg.

Tassal (Úc): Phi lê 0,5-1,5kg, màu cam nhạt, béo nhẹ, phù hợp salad, nướng. Giá sỉ: 550.000-650.000 đồng/kg.

Huon (Úc): Phi lê sashimi grade, cấu trúc mịn, dùng cho món sống hoặc fine dining. Giá sỉ: 600.000-670.000 đồng/kg.

Để tận dụng công nghệ lạnh thực phẩm và nhập phi lê cá hồi đông lạnh chất lượng, cahoigiasi.com cung cấp cá hồi bảo quản sâu từ SALMAR, Leroy, Tassal, Huon. Sản phẩm đạt chứng nhận ASC, Global GAP, sử dụng công nghệ cá hồi IQF (-40°C), bảo quản -18°C, hỗ trợ cắt phi lê theo yêu cầu. Liên hệ ngay cahoigiasi.com qua hotline hoặc website để nhập cá hồi nhập khẩu chất lượng cao, nâng tầm thực đơn nhà hàng và bếp công nghiệp!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: cahoigiasi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM