Cá Hồi Nguyên Con – Mua Một Được Năm, Tiết Kiệm Cho Mọi Quán Ăn

Cá hồi nguyên con chính là “bí kíp vàng” giúp quán ăn Nhật, Âu hay fusion tiết kiệm chi phí mà vẫn đa dạng menu. Một con cá hồi 4–6 kg có thể tách thành nhiều phần quý giá: phi lê sashimi cao cấp, bụng béo ngậy, đầu xương nấu súp ngọt thanh, da chiên giòn... Mua nguyên con không chỉ rẻ hơn fillet cắt sẵn 30–40% mà còn tận dụng 95–98% nguyên liệu – “mua một được năm” đúng nghĩa!

Mỗi con cá hồi nguyên con: Tách được những phần “vàng” nào?

Một con cá hồi Na Uy hoặc Tasmania nguyên con (4–7 kg) có thể phân chia như sau:

• Phi lê (50–60% trọng lượng): Phần thịt chính – lưng chắc cho steak, bụng béo cho sashimi/aburi.
• Đầu & xương (20–25%): Ninh nước dùng dashi, súp miso hoặc cháo cá hồi – ngọt thanh tự nhiên.
• Bụng (belly – 10–15%): Phần béo ngậy nhất → sashimi otoro cá hồi, roll hoặc nướng teriyaki.
• Da: Chiên giòn làm snack hoặc topping salad.
• Vụn thịt & vây: Làm ruốc cá hồi, cháo ăn dặm hoặc nhân sushi.

Tận dụng tối đa → gần như không lãng phí, giảm hao hụt xuống dưới 5%.

Tận dụng tối đa từng phần cho menu đa dạng

Với cá hồi nguyên con, quán ăn dễ dàng sáng tạo menu phong phú mà không cần mua nhiều loại nguyên liệu.

• Phi lê: Sashimi, nigiri, steak áp chảo sốt bơ tỏi – món cao cấp bán giá cao.
• Bụng: Aburi belly, salmon roll – món Nhật “hút khách”.
• Đầu & xương: Nước dùng ramen, súp miso, lẩu cá hồi – ngọt gấp đôi bouillon thông thường.
• Da: Cá hồi da chiên giòn → món khai vị hoặc topping salad.
• Vụn thịt: Cháo cá hồi trẻ em, ruốc cá hồi bán lẻ – món bổ dưỡng thêm doanh thu.

Kết quả: Một nguyên liệu làm 10+ món – menu đa dạng, khách quay lại thường xuyên.

Giá trị kinh tế khi mua nguyên con so với phi lê cắt sẵn

• Nguyên con: Giá sỉ 280–350k/kg (Na Uy/Tasmania) → cost thịt dùng được khoảng 400–450k/kg sau hao hụt.
• Phi lê cắt sẵn: 450–550k/kg → đắt hơn 30–40%, không tận dụng đầu/xương.

Lợi ích kinh tế:

• Tiết kiệm 20–30% chi phí nguyên liệu.
• Tăng giá trị món phụ (súp, cháo từ đầu xương) → lợi nhuận kép.
• Giảm tồn kho lãng phí → kiểm soát cost chính xác.

Đặc biệt quán nhỏ hoặc mới mở: Mua nguyên con → tự sơ chế → lãi cao hơn mua fillet.

Cách sơ chế và bảo quản nguyên con hiệu quả

Sơ chế nhanh:

• Rã đông chậm ngăn mát → rửa sạch → cắt đầu, mổ bụng lấy nội tạng.
• Phi lê: Dao sắc cắt sát xương → được 2 miếng lớn.
• Tách bụng, da riêng → vụn thịt giữ làm ruốc.

Bảo quản:

• Tươi: 0–2 °C tủ mát → dùng 5–7 ngày.
• Đông lạnh: Chia phần hút chân không → -18 °C dùng 12 tháng.
• Mẹo: Đầu + xương ninh nước dùng đông đá → dùng dần.

Mua cá hồi nguyên con giá sỉ tại Cá Hồi Giá Sỉ

Cá Hồi Giá Sỉ – nguồn cá hồi Na Uy & Tasmania nguyên con cao cấp:

• Na Uy Ocean Quality/SALMAR 4–7 kg.
• Tasmania Huon/Tassal 4–6 kg.
• Hỗ trợ sơ chế fillet nếu cần.

Đặt ngay tại cahoigiasi.com để quán ăn bạn “mua một được năm” với cá hồi nguyên con – tiết kiệm chi phí, menu đa dạng, lợi nhuận tối ưu!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: cahoigiasi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM