Bí Quyết Bảo Quản Cá Hồi Tươi Trong Bếp Nhà Hàng Để Luôn Giữ Vị Ngon Chuẩn

Cá hồi tươi là “linh hồn” của món sashimi, nigiri hay steak cao cấp. Chỉ cần bảo quản sai một chút là màu thâm, thịt khô, mùi tanh – mất ngay uy tín nhà hàng. Dưới đây là những nguyên tắc “vàng” giúp bếp nhà hàng luôn giữ cá hồi tươi ngon như vừa ra biển, dù bận rộn đến mấy!

Những nguyên tắc “vàng” trong bảo quản cá hồi tươi

• Nhiệt độ là yếu tố quyết định: Cá hồi tươi chỉ “sống” tốt ở 0–4 °C. Trên 5 °C vi khuẩn phát triển nhanh, dưới 0 °C dễ bị cháy lạnh.
• Thời gian là kẻ thù: Từ lúc nhận hàng đến chế biến không quá 5–7 ngày (tươi bay hàng ngày).
• Không khí là “kẻ giết người”: Oxy hóa mỡ khiến cá ngả vàng, tanh → hút chân không hoặc bọc kín là bắt buộc.
• Độ sạch là nền tảng: Rửa tay, dao, thớt sạch trước khi sơ chế → tránh nhiễm khuẩn chéo.

Nhiệt độ – thời gian – cách đóng gói bảo quản đúng

• Tủ mát chuyên dụng: Giữ ổn định 0–2 °C (ngăn lạnh nhất). Đặt cá trên khay đá lạnh, không xếp chồng.
• Thời gian tối ưu: Dùng trong 5–7 ngày kể từ ngày thu hoạch (bay về 30–36 giờ).
• Đóng gói chuẩn: Giữ nguyên túi hút chân không gốc → mở ra dùng phần nào bọc kín phần đó bằng màng bọc thực phẩm.
• Hộp lạnh di động: Dùng cho bếp nhỏ → lót đá gel dưới đáy, cá trên khay lưới → không ngâm nước đá trực tiếp.

Mẹo rã đông nhanh mà vẫn giữ hương vị (dành cho cá đông lạnh dự trữ)

• Cách chuẩn nhất: Chuyển xuống ngăn mát 0–2 °C qua đêm (18–24 giờ).
• Cách nhanh cho giờ cao điểm: Ngâm túi kín trong nước đá 0 °C 60–90 phút.
• Tuyệt đối tránh: Nước nóng, lò vi sóng, nhiệt độ phòng → thịt ra nước, khô xơ, mất ngọt.

Sai lầm thường gặp khiến cá tươi mất chất – cần tránh ngay!

• Để cá tiếp xúc không khí quá lâu → mỡ oxy hóa, ngả vàng.
• Rửa cá trước khi bảo quản → nước thấm vào thịt, dễ sinh khuẩn.
• Xếp chồng cá lên nhau → phần dưới bị ép, mất nước.
• Để nhiệt độ tủ mát dao động → vi khuẩn phát triển, cá nhanh hỏng.

Hướng dẫn dùng hộp lạnh, tủ mát, hút chân không đúng cách

• Hút chân không: Dùng máy chuyên dụng hút còn dưới 1 % không khí → cá giữ được 7–10 ngày ở tủ mát.
• Tủ mát: Đặt cá ở ngăn dưới cùng (lạnh nhất), không để gần cửa.
• Hộp lạnh: Lót đá gel dưới đáy → đặt khay lưới có lỗ → cá trên khay → thay đá gel 8 tiếng/lần.

Mua cá hồi tươi bay hàng ngày, bảo quản chuẩn tại Cá Hồi Giá Sỉ

Cá Hồi Giá Sỉ – nguồn cá hồi Na Uy & Tasmania tươi bay hàng ngày:

Ocean Quality/SALMAR/Huon/Tassal nguyên con & fillet.

Đóng gói hút chân không, vận chuyển lạnh 0–4 °C.

Đặt ngay tại cahoigiasi.com để bếp nhà hàng bạn luôn có cá hồi tươi – sashimi đỏ cam rực rỡ, steak mọng nước, món nào cũng “chuẩn vị” 5 sao!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: cahoigiasi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM